Сыр мягкий Таледжио (Taleggio DOP) итальянский

Таледжио, Таледжо (Taleggio) — это полумягкий итальянский сыр, который изготавливают из пастеризованного коровьего молока. Жирность не менее 48%. Этот мягкий сыр настолько нежен, что буквально тает во рту.

Артикул: 2683 Категории: ,

Дополнительная информация

Производитель

Масса

100 г

Описание

Таледжио, Таледжо (Taleggio) — это полумягкий итальянский сыр, который изготавливают из пастеризованного коровьего молока. Жирность не менее 48%. Этот мягкий сыр настолько нежен, что буквально тает во рту.

Головка Таледжо оранжевого цвета, с шероховатой, ароматной корочкой, обсыпанной кристаллами соли. Консистенция нежная, пастообразная под корочкой и плотная ближе к центру. Цвет варьируется от белого до светло-желтого.

Taleggio – «молодой» сыр, который достигает своей зрелости уже через 6 недель. По мере созревания его мягкий вкус становится ярче. На стадии производства сыр выдерживается в солевом растворе в течение 14 часов, что и придает ему в будущем его особый вкус. Период созревания сыра 25-50 дней, хранится он в специальных пещерах на деревянных полках. Каждую неделю его обмывают мокрой губкой, чтобы не допустить появления плесени. Кстати, по этой причине Таледжо называют «пещерным» сыром.

Таледжио используют для приготовления различного рода пасты. С Таледжио пекут пиццу и открытые пироги с курицей, беконом и овощами. Сыр добавляют, как правило, в самом конце. Так же с сыром пекут ароматный хлеб, его подают на ланч или к завтраку. С сыром готовят различные салаты и холодные закуски. Самый знаменитый салат — салат с зеленью и вялеными помидорами. Очень красива подача сыра в самостоятельно виде. Нарезают сыр сырным «рубанком» — это специальный нож для сыра в виде лопаточки с поперечной прорезью. Ломтики раскладывают на большую тарелку или деревянную доску, гарнируя зеленым виноградом и орехами. Иногда Таледжио поливают медом. Ломтик таледжо — прекрасное завершение обеда, но он также хорошо сочетается с горячей полентой, ризотто или зрелыми грушами.
К сыру подают выдержанное белое или розовое полусладкое вино. Для менее выдержанных сыров подойдут легкие белые вина. Более выдержанные версии сыра уже могут сочетаться с полнотелыми белыми и даже красными винами с высоким содержанием танинов.