Сыр полутвердый Маасдам (Maasdam) голландский, 100г

Сыр Maasdam полутвердый голландский
Сравнительно молодая марка сыра «Маасдам» (сыр назван в честь города своего рождения) появилась в 1984 году для конкуренции с популярным швейцарским сыром Эмменталь.

Артикул: 2672 Категории: ,

Дополнительная информация

Производитель

Масса

100 г

Пищевая ценность

белки – 23.5 г, жиры – 26 г

Энергетическая ценность

350 кКал

Описание

Сыр Maasdam полутвердый голландский
Сравнительно молодая марка сыра «Маасдам» (сыр назван в честь города своего рождения) появилась в 1984 году для конкуренции с популярным швейцарским сыром Эмменталь. Но считать Маасдам копией швейцарского продукта — полнейшее заблуждение!
«Характер» Маасдама — ярок и уникален: в «молочном» букете голландских коров — фризская гвоздика, придающая сыру легчайшую кислинку, тмин, который способствует развитию специальной культуры бактерий, отчего в Маасдаме появляются характерные дырки-пещерки и отличительный пряный, сладковатый аромат. Сочетание полевой горчицы, крапивы и перечной травы придает Маасдаму четко выраженный ореховый вкус, а сливочный, маслянистый фон лишь подчеркивает фруктовые ноты, присущие только сыру Маасдаму.
Сыр Маасдам прекрасен не только в качестве самостоятельного блюда. Насчитывается масса рецептов с его участием, где он является не просто дополнением, но и фаворитом. Запеченный картофель, макароны, соусы, десерты – это далеко не полный перечень того, что поможет простому блюду возвыситься до ранга изысканного кулинарного шедевра.
Попробуйте его в сочетании с фруктами (виноград, яблоки, груши), медом или белоснежным французским багетом. Особый вкус сыра Маасдам, поможет ощутить бокал хорошего, сухого вина.
Жирность — 45%
Сыр зреет в кладовых с повышенной влажностью, отсюда его упоительные тягучесть и пластичность: каждый отрезанный ломтик, соприкасаясь с кислородом воздуха, начинает проявлять свои лучшие качества, давно получившие признание у гурманов всего мира. Да, стиль — швейцарский, но «лицо» у Маасдама — свое, голландское!
Отличительной чертой изготовления сыра Маасдам, является его повторная тепловая обработка при достаточно высокой температуре (около 56 кС). Процесс обсушки сырного зерна занимает длительное время и продолжается до тех пор, пока его влажность не составит около 40%.
В течение первого месяца, сыр Маасдам созревает при температуре 12 кС, в последующие 30 дней, при температуре до 25 кС и оставшийся срок, вновь при температуре 12 кС
В процессе производства, сыр приобретает форму колеса и напоминает Гауду. Самое интересное происходит потом. Созревая, сыр начинает менять свою первоначальную форму. Это обусловлено тем, что газ, который образуется внутри, способствует выдавливанию поверхности и образованию выпуклостей.
По сравнению с другими сортами голландского сыра, Маасдам зреет несколько быстрее. Для придания ему особого, сладковато-орехового вкуса, достаточно 5-ти недельной выдержки.